Dressage

“Parce que nous dégustons d’abord avec nos yeux, nous avons apporté une attention toute particulière au dressage de nos Galettes et Crêpes”.

Le dressage d’un plat est très important. C’est la touche finale qui doit faire transparaître au client toute l’attention apportée à la réalisation de ce plat.

Au-delà d’une question esthétique, le dressage peut être aussi utilisé par le chef pour guider la dégustation du client : la disposition des ingrédients, des sauces, les associations de textures et de saveurs.

Un bon dressage met en valeur les produits utilisés par le cuisinier et attise la curiosité de celui qui déguste.

Il nécessite dextérité et application. A la Crêperie de l’Ancienne Poste, plusieurs membres de notre équipe de cuisine sont spécialement affectés à cette opération.